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De mí no les diré mucho, ya que he vivido unas 8 vidas y aún me queda cuerda para rato. En este momento sólo me animo a decir que tengo tantos años como experiencias, que amo la vida y que soy de equipaje liviano. Total, una nunca sabe a dónde la va a llevar la aventura. O qué te espera a la vuelta de la esquina.

Bailé mucho tiempo en un pequeño teatro, con plumas y cha cha chá. Emprendí un negocio de perfumes y he recorrido varias veces la ruta de la seda. Soy de muchos amigos y amigas, fiel y amante de los placeres de la vida, siempre con una gota de corrección (pequeñita, pero corrección al fin).

Aprendí a cocinar de muy niña, gracias a mi abuela. Mi primer recuerdo en la cocina es permanecer largos minutos empinada alcanzando apenas con los dedos de las manos la cubierta de una tabla, donde amasaba gnocchi. Esa rutina me marcó a fuego, como la música que tocaba mi papá en un piano que afinaba obsesivamente todos los días. 

Me tocó viajar mucho por el trabajo de mis padres y desde un principio me adentré en las cocinas de todos los destinos donde estuvimos, logrando trabajar como aprendiz o cocinera en fogones de capitales de los cinco continentes.

Hasta ahí mi historia por ahora. El resto, ya la iré contando… sígueme en @la.bataclana

LA BATACLANA  y el chef…

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A mi chef lo conocí en uno de mis viajes. Él se peinaba -cual experto- en los fuegos de un restaurante en Nueva Zelanda, al que era casi imposible entrar porque tenía copadas las reservas por meses.

Cuando logré ir, de inmediato su acento me confirmaron que no era oriundo de esos lados,  me intrigó de inmediato. Su encanto latino de risas, bromas y gestos me mataron al primer mordisco.

Cocina como los dioses. Fui a saludarlo y sin decirle mucho le dejé en el bolsillo una nota que decía "juntémonos en Tierra Media".

Para quienes no saben, en la isla del sur de Nueva Zelanda se grabó gran parte de El Señor de Los Anillos, y aunque yo no era muy fanática de la trilogía, la invitación era la excusa perfecta para ver si este experto chef también tenía espíritu aventurero.

Cristián  me cautivó por la gracia para mover los sartenes y sobre todo por su pasión por hacer que los sabores hablen y que dejen huella. Busca la perfección en un plato repitiéndolo hasta lograr magia. Es apasionado, obsesivo con los ingredientes, tiene una nariz privilegiada y domina la cocina al vacío (sous vide). Crítico, juguetón, culto y de grandes amigos, resultó ser un gran acompañante en la travesía de arrancar de horcos y de Los Nueve o de entretenerse con los bajitos de la Comarca.

De sus menesteres de amante prefiero no extenderme, porque ninguno de los dos tiene memoria, pero puedo decir que finalmente me lo traje a Chile a dirigir los destinos de La Bataclana.

Hoy, en nuestra cocina cachonda seduce con sus platos, las carnes al vino con  horas de cocción; sabores exóticos, postres lechosos y salsas eróticas.

Un GRAN partido mi Cristián Vieira (@vieiris). Mi cocinero personal y compañero amante

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Utilizamos la técnica del sous vide para un punto perfecto de cocción, acentuando naturalmente los sabores, manteniendo los nutrientes y facilitando la preparación final del plato, sea proteína, guarnición, cremas, salsas, vegetales o legumbres.

Cocina al vacío, lista en 8 minutos

Lo único que tienes que hacer es poner la bolsa con la porción en una olla de agua hirviendo por 8 a 10 minutos (según el plato) y listo. Un guiso, una carne, una guarnición recién preparada

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En La Bataclana tenemos comida gourmet, de calidad congelada y  al vacío para tu restaurante, hotel, café o bar.

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El término "sous vide" proviene del francés y significa "al vacío". 
 
Es una técnica utilizada en la gastronomía basada en el almacenamiento de alimentos sellados al vacío, para luego someterlo a una temperatura específica -esto es, controlada-, por períodos prolongados de tiempo para conservar las características fundamentales del alimento en cuestión (como aroma, sabor y textura), además de mantener la mayor cantidad de nutrientes del mismo.
 
Entre otras ventajas, el sous vide permite: 
1. Llevar la alta gastronomía a tu mesa, ya que es una de las técnicas favoritas de los mejores chefs y cocinas del mundo. 
2. Reducir considerablemente la pérdida de peso y humedad del alimento, manteniendo además sus valores nutricionales. 
3. Realzar los sabores de la comida, al ser cocinada en sus propios jugos. 
4. Capturar el aroma del producto al no existir evaporación durante el proceso de cocción. 
5. Preservar los alimentos por mayor tiempo ya que, al no existir la presencia de oxígeno -recordemos que están al vacío-, disminuye la proliferación de microorganismos en forma considerable. 
 
¿Te atreves a disfrutarnos?
 
La Bataclana y el chef

Cocina  Congelada y al Vacío

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Nos mueve el placer. Esa sensación que recorre todo el cuerpo, la espalda, las piernas y los brazos… Ese proceso sensorial que te despierta la sangre y te pide más. Por eso, hemos querido hacer una cocina internacional, buscando platos de muchas culturas que reflejen la intensidad de su historia, de su mitología, y que nos sacudan el espíritu. Por eso cocinamos con una sazón única, con especias poderosas -pero nunca invasivas- que nos provoquen  y nos estimulen.

Nuestro viaje gastronómico nos lleva a oriente, a Europa, a Latinoamérica, a rincones preciosos, ocultos, únicos, donde los sabores hablan y nos transforman. El placer de la carne llevado a una expresión gastronómica total, donde la experiencia se transforma en algo sensual, hedonista, memorable.

La Bataclana es una verdadera fiesta de sabor y de intensidad que recorre la piel. Es como el amor y la humedad en un encuentro brutal sin culpas, sin estructura. Placer puro, para compartir y vivir una y otra vez.

NOS MUEVE EL PLACER

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Utilizamos la técnica del sous vide -al vacío- para un punto perfecto de cocción, acentuando naturalmente los sabores, manteniendo los nutrientes y facilitando la preparación final del plato, sea proteína, guarnición, cremas, salsas, vegetales o legumbres.

Lo único que el cliente tiene que hacer es poner la bolsa con la porción en una olla de agua hirviendo por 8 a 10 minutos (según el plato) y listo. Un guiso, una carne, una guarnición recién preparada. Y, además, una colección de postres maravillosos en frascos de vidrio, entre los que destacan tiramisù, manjarate casero, suspiro limeño, pot de crème, cookies&cream y cheese cake de berries.

Somos la solución para todos los que disfrutan de alta cocina, con ingredientes de primera calidad y que no saben cocinar o no tienen el tiempo para hacerlo. Aumenta tu oferta de productos con La Bataclana, escríbenos un mensaje y organicemos una llamada.

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